Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание
Под редакцией Р. Стеле
В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.
سب زمرہ:
سال:
2006
ناشر کتب:
Профессия
زبان:
russian
صفحات:
482
ISBN 10:
593913100X
ISBN 13:
9785939131001
سیریز:
Научные основы и технологии
فائل:
DJVU, 12.47 MB
IPFS:
,
russian, 2006